梅香鸡排

2、鸡排洗净，加入3汤匙生抽、1汤匙生粉和1茶匙盐拌匀后，再倒入1汤匙花生油腌制一小时。

3、梅香咸鱼洗净，剔掉大骨切成粒，姜切成粒，葱白切成葱花，葱叶切成葱卷待用。

4、炒锅倒入2汤匙花生油，将梅香咸鱼粒煎至金黄色。

5、将煎香的梅香咸鱼粒用锅铲压碎，放入姜粒炒爆出香味。

6、将腌好的鸡排依次放入。

7、将鸡排煎至两面金黄。

8、倒入葱花和葱卷盖上盖子焖一会即可。

贴士：
1、加生粉或最后放入花生油来腌制鸡排，会使鸡排更嫩滑。

2、梅香咸鱼的量根据自己的口味增减。

3、鸡排非常嫩滑，不需要担心会煎得过老，一定要煎透，煎至两金黄方可食用。

4、梅香鸡排，总让人觉得是用话梅或是梅子粉烹制的菜肴，实际上在广东梅香是一种咸鱼，这种咸鱼的腌制方法比较特别，产生的口感和香味却是与众不同。它是让鱼发酵后再来腌制，晒干后却有一种浓烈特殊的奇香，口感却是肉松软绵。一般做梅香咸鱼以马鲛鱼较为出名，就是上一篇博文用来煎制的鱼。广东人喜欢用梅香咸鱼来蒸五花肉，或是和肉剁在一起蒸成肉饼，象广东鼎鼎大名的特色菜肴咸鱼鸡粒炒饭，里用的咸鱼就是用梅香咸鱼。

5、这道梅香鸡排，就是这道广东特别菜肴咸鱼鸡粒炒饭演变而成的。周末做咸鱼鸡粒炒饭时，突然想到梅菜咸鱼和鸡肉是绝配，或者我换一种做法来烹制，更能体现它们的风味。事实证明，鸡排外香内嫩，加上非常惹味梅香咸鲜，就算成为餐厅的招牌菜，绝对会吸引一批批食客。[LaoYanHuo.com]