笋干菜扣肉

2、将锅洗净，重新加水、肉、葱、姜，煮至八成熟（30分钟左右），关火，取出。

3、以老抽涂匀煮熟的肉皮。

4、炒锅烧热，加油，转小火，放入肉块，肉皮冲下，盖上锅盖，中火煎制二分钟左右，至肉皮爆起后，取出，沥油，晾凉。

5、将肉块切成0.5mm左右的片，皮冲下，整齐的码入蒸碗中。

6、炒锅内的余油炒香葱姜和八角。

7、将泡好洗净的笋干菜放入锅中，炒匀后，加两勺生抽，一勺生抽，二勺糖，继续炒匀，炒两分钟左右，加入一碗煮肉的汤，继续炒至汤汁微干，加少量鸡精炒匀。

8、将炒好的笋干菜放入蒸碗，盖在肉的上面，压实，覆上保鲜膜，上锅蒸两小时。

9、取出，将肉得扣在盘中，倒出原汁，入炒锅烧沸，加水淀粉勾芡，淋在肉上即可。

贴士：
1、有朋友只听过梅干菜，不知道笋干菜，笋干菜是浙江的特产，除了笋干外，还有雪里蕻菜和芥菜，其实，个人觉得笋干菜味道更好一些。

2、一定不要忽略第四步骤的做法，热锅凉油，放入猪肉后，得盖上锅盖，否则，油溅出来，毁人的。

3、食物的搭配以及烹饪的方法很重要。比如猪肉，炖煮1小时以上，基本上可以将大部分饱和脂肪酸转化为不饱和脂肪酸。而不饱和脂肪酸是人体的必需脂肪酸，对于改善血液微循环，降低血液中的胆固醇，增强记忆力等等，都起着极为重要的作用。[LaoYanHuo.com]