材料
特 色:
百家千宴——一招制胜山东传统美食。[LaoYanHuo.com]
做法
1、皮料混合和面，静置饧30分钟备用。
2、虾皮洗净，控干水份。
3、平底锅烧热，倒油，将洗净的虾皮放入，煸炒出香味。
4、黑木耳提前浸泡，去蒂，切碎。
5、韭菜洗净，切丁，与其他原料混合，加入馅调料。
6、搅拌均匀备用。
7、将饧好的面团取出，揉匀，均分成6份。
8、取一个面剂，揉圆，擀成圆饼。
9、取一个与平底锅大小近乎一致的圆盘，上面撒干粉。
10、将擀好的饼刚在圆盘上。
11、将馅料分三份，取一份放在饼上，拨散。
12、另取一个面剂，揉圆，擀成圆饼，盖在盘子上。
13、用手轻压盘沿。
14、用擀面杖沿着盘沿擀下多余的面片。
15、将盘子倒扣盖帘上，饼自动脱落。
16、平底锅烧热转小火，倒少许油，将饼放入。
17、烙至底面金黄色，翻面，继续将底面烙至金黄色即可取出。
18、如果不喜欢煎的，可以直接用干净的锅子烙至两面金黄色出锅即可。
贴士：
1、玉米面粉筋度不高，添加比例要把握，尽量少于三分之一。
2、盘子上面要无水，撒干面粉，防止粘连。
3、因为馅料中有蛋液，所以尽量挑选一个略带凹陷的盘子，盘子直径尽量与烙饼的平底锅一样大小（可以比平底锅小，不能比平底锅大）。
4、制熟的方式可用油煎，可以直接不放油烙，个人感觉煎的香。[LaoYanHuo.com]
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