蕨粑炒回锅肉

五花肉200克、蕨粑200克、青尖椒4个、小米椒5个、蒜苗1条。
大葱1段、大蒜2瓣、生姜1块、料酒1大匙、白糖0、5小匙、生抽1小匙、鸡精少许、盐适量。[LaoYanHuo.com]

湖南特色乡土菜——蕨粑炒回锅肉。[LaoYanHuo.com]

1、准备好原料。

2、五花肉洗净，放入锅中，加入适量的清水，放入大葱（切段）、生姜（拍破）、料酒、盐。

3、盖上锅盖，大火煮开后转中火，煮至用筷子轻轻可插入肉中后关火，放凉。

4、蕨粑切成约0.3厘米厚的片，五花肉切薄片，青椒、小米椒、蒜苗切段，大蒜去皮拍破。

5、锅内放少量的油，下入五花肉，炒至出油后舀出待用。

6、锅内余油，下入蕨粑，略煎一会儿使蕨粑变软后舀出待用。

7、下入辣椒、大蒜，加入适量的盐，炒匀。

8、然后下入之前炒好的肉与蕨粑，放入约50毫升之前煮肉的汤、白糖、鸡精、生抽。

9、炒至锅内汤汁差不多收干后下入蒜苗炒匀即可出锅。

贴士：
1、我用的这个蕨粑在制作时已经放盐，如果用的是没有咸味的蕨粑在炒的时候要再加一些盐。

2、放油的时候少量即可，回锅肉在炒的时候会出油。[LaoYanHuo.com]