三文鱼握寿司

2、捞出一把萝卜丝，卷成一团摆进盘子，再斜放一片紫苏叶。

3、买来的鱼柳，再次修去边角和筋膜、脂肪等。

4、刀法来了：刀刃与鱼柳垂直，刀尾部切入，均匀用力切下，同时拉动刀身。

5、从刀尾拉倒刀尖，另一只手轻轻按在鱼片上（我的另一只手在操作相机，没法按鱼片了，只能比划），一刀切下一片。

6、五片一组，用筷子将鱼片立起来，再按下，大约整成扇形。

7、用筷子抄底，另一只手辅助。

8、将鱼片摆在紫苏叶上，即可。

二、握寿司：
1、温热的米饭一碗，加入1到2大勺寿司醋。

2、用饭勺仔细翻拌，直到米饭将醋全部均匀吸收。

3、在鱼柳一端切断鱼肉纹路的方向斜切一刀，刀刃以45度角斜切入鱼肉，片下的这片鱼肉为边角料（瞅瞅没人看见，蘸上酱油辣根，塞自己嘴里吧）。

4、刀刃继续以45度角倾斜切入，刀尾部下刀，均匀用力一刀切到刀尖，片下一片鱼片。

5、双手蘸凉水后甩甩干，将一片鱼片放在一只手的手指部，并抹上适量辣根。

6、另一只手抓起一口量的寿司饭，捏出橄榄状的饭团。

7、将饭团按在鱼片的辣根处，用右手食指和中指按压饭团，结合左手手指和手掌的握力，将鱼片和饭团捏紧密。

8、反过来，同样手法再次压紧实，摆盘即可。

贴士：
1、刺身的厚度自己掌握，不同厚度的刺身口感不同；我这刀功还不到家，没敢切得太薄。

2、寿司鱼片一般比刺身薄、且宽，所以下刀时要倾斜刀刃，片出适当宽度。

3、搭配日式酱油和辣根食用。

4、配一碟小菜，煮一锅味增汤，再烫上一壶小清酒，也算是别具风味的周末大餐了。[LaoYanHuo.com]