红糖姜汁蛋糕

2、桂圆、葡萄干提前用温水泡1小时，取出，和红枣一起切成小粒，并用小许干粉轻轻捉一下。

3、姜去皮，磨成茸，挤出姜汁。

4、鸡蛋磕开，将蛋黄和蛋清分别放进不同的盆里（放蛋白的盆子必须是无水无油的哦）。

5、往蛋清中加入小许盐和滴入几滴醋，用打蛋器顺着一个方向搅打，打至蛋清呈鱼眼泡状时，加入1/3砂糖。

6、继续顺着一个方向搅打，并把剩余的白砂糖分两次加入，直至将蛋清打发为干性发湿，提起打蛋器时能拉出尖尖的小角。

7、在蛋黄中加入，红糖、姜汁、清水和色拉油。

8、用打蛋器轻轻打散，并且所有材料充分混合后，筛入面粉。

9、继续用打蛋器轻轻搅拌均匀，要搅拌至无颗粒很幼滑状态，取1/3的蛋白放入蛋黄糊中发底部往上翻的方式拌匀。

10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。

11、用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊完全混合。

12、加入1/2的切好的红枣、桂圆葡萄干，轻轻搅拌几下。

13、把搅拌好的蛋糊倒入模具里，然后双手拿起模具，轻轻摔几下，这样可以冲破蛋糊内部的气孔，成品的品感更轻盈。

14、再把剩余的1/2红枣、桂圆葡萄干轻轻的洒在蛋糊上面。

15、送进预热好的烤箱里，上火170度，下火165度左右，最底层，50-60分钟，烤至表面金黄，蛋糕熟透即可。

贴士：
1、出炉后，要轻轻摔几下，倒扣，直至完成冷却后才可脱模。成品有淡淡的姜汁香，但没有姜汁的辣。口感很轻盈，小家伙们都很喜欢，还说下回要多加点红枣和桂圆。姜汁不要太多，别超过20克。

2、蛋糕烤好了要马上取出，并轻轻摔几下。装蛋白的盆水必须是无水无油的。拌蛋黄糊一定要搅拌均匀，绝对不能颗粒状哦。红糖姜汁蛋糕，适合所有人群，尤其是女性。[LaoYanHuo.com]