香辣水煮虾丸

大虾肉400g、净鱼肉100g、五花肉50g、大白菜叶100g、香菜适量、葱姜适量、鸡蛋1个、干淀粉1大勺、盐1/2小勺、白胡椒粉1/2小勺、食用油2大勺、郫县豆瓣酱3大勺、葱姜蒜末共1大勺、清水适量[LaoYanHuo.com]

百家千宴#四川——剩余年货火辣登场。[LaoYanHuo.com]

1、适量葱姜用温水浸泡出味，滤去葱姜，留葱姜水备用。

2、大白菜和香菜洗净控水，备用。

3、大虾去头去壳取虾肉洗净吸干水分备用；取净鱼肉洗净吸干水分备用；五花肉切粒备用。

4、将虾肉、鱼肉、五花肉细细斩成肉泥，有肉锤的可以砸一砸，口感更细腻。

5、肉泥中少量多次加入葱姜水，并顺同一方向用力搅拌，直至肉泥上劲，即搅拌不动了。

6、肉泥中加入鸡蛋（一不小心出现了一个双黄蛋，其实我只用一个鸡蛋就行）、干淀粉、盐和白胡椒粉。

7、扔顺原来的方向搅拌均匀，成肉馅备用。

8、起炒锅，热锅入凉油，小火煸炒郫县豆瓣至出红油，再加入葱姜蒜末煸炒出香味儿。

9、随即加入适量开水，转中火。

10、煮至汤汁将沸未沸时，将肉馅搓成适当大小的肉圆，一个个下入锅中。

11、保持中火慢慢煮至肉圆浮起，再煮5到10分钟至肉圆熟透，捞出备用。

12、汤汁中加入适量盐和糖调味，并大火煮开。

13、下入白菜叶，再次大火煮开。

14、捞出白菜叶垫在容器底部。

15、白菜上摆上肉圆。

16、浇上汤汁，撒适量香菜叶提味，即可。

贴士：
1、虾肉和鱼肉都要洗净吸干水分后再剁馅，可去除腥味。

2、用鱼肉只为增加分量和处理冻鱼，不喜欢的可以不用，但五花肉一定要放一点儿，很香啊。

3、郫县豆瓣是调味的主料，分量根据自己的口味调整，喜欢麻辣可以多放。

4、汤汁中的豆瓣酱挺咸的，肉圆也提前入过味，所以汤汁中加盐要谨慎。

5、一次吃不完的肉圆可以煮好后放冰箱冷藏或冷冻，吃的时候拿出来再煮煮就行。冷藏的肉圆要尽快吃完。[LaoYanHuo.com]