材料
特 色:
夏季鱼肉的清爽、滋味吃法——老上海熏鱼。[LaoYanHuo.com]
做法
1、选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可。
2、打理干净的鱼，控干水分。
3、用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，切成2cm左右的块状，然后在鱼身表面抹点盐（小诀窍：将鱼块抹少许盐，这样炸的时候不会粘锅，鱼皮也不容易破）。
4、浇适量料酒，腌15分钟，去腥入味儿（头尾可用来煲汤，与豆腐、白萝卜啥同煲，就是鱼头豆腐汤，非常鲜美)。
5、炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。可以丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）。
6、将鱼块下锅（小诀窍2：油一定要烧的热一些再下鱼，鱼块也不容易粘锅）。
7、一面炸好。
8、再翻面炸另一面，炸至金黄。
9、将炸好的鱼块盛出，再次升高油温，入锅复炸一次（复炸的目的：是可以让外表更加酥脆，但又不会因为炸的时间长而吸收更多的油），盛出。
10、另起锅，放一点刚才炸鱼的油，将葱姜蒜、八角、桂皮、干辣椒段、花椒粒炒出香味。
11、然后倒入4勺老抽。
12、1勺海天头道酱油。
13、白糖2勺。
14、盐1/2勺，三小碗清水或高汤。
15、开大火，煮汁。
16、待熏鱼汁煮至浓稠时，放入炸好的鱼块，再淋2勺醋进去，略微煮一下，关火。
17、好吃的熏鱼就做好了，浸泡一晚，味道更好。
贴士：外酥里嫩，咸甜适口，因为减了糖的量，所以熏鱼表面内种“红亮、粘稠”的浇汁感没有出来，但吃起来味道还是不错滴。[LaoYanHuo.com]
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