炝拌藕片

莲藕300克、大蒜5瓣、葱一条、辣椒粉2小匙（我用的2种，粗细各一小匙）、陈醋一大匙、生抽一大匙、白糖一小匙、芝麻油0、5小匙、鸡精少许、盐适量、油两大匙。[LaoYanHuo.com]

爽脆开胃酸辣过瘾的炝拌藕片怎么做？[LaoYanHuo.com]

1-3、准备好原料；将大蒜去皮切碎成末，葱洗净切碎，待用；莲藕洗净去皮切薄片。

4、将切好的藕片放入清水中浸泡，并洗去表面的淀粉（多洗几次），捞出。

5、锅内放入适量的清水烧开，放入藕片，焯烫约一分钟，捞出。

6、马上将其放入冷水中，过凉后捞出沥干。

7、将处理好的莲藕片放入大碗中，放入陈醋、生抽、白糖、盐、鸡精、芝麻油，再依次放入葱花、蒜末、辣椒粉。

8、将油倒入不锈钢汤勺中，烧至约七成热（油的表面有白烟冒出），然后泼在辣椒粉上。

9、最后拌匀即可。

贴士：
1、用来凉拌的莲藕，最好是选用莲藕的顶尖较嫩的节，它的口感较脆适合凉拌。

2、莲藕要尽量切薄片一些。

3、莲藕切片后，如不马上用，将其浸入加有少许白醋的清水中，可以防止变色（这道菜因为加了陈醋酱油把莲藕本身的颜色掩盖了，所以就无所谓啦）。

4、藕片用清水浸泡一会并洗去表面的淀粉，焯烫好后立即放入冷水中过凉，这样会使口感更脆。

5、泼油的时候要泼在调料上面，这样才能将调料中的香味与辣味激出。[LaoYanHuo.com]