农家炖土鸡

土鸡半只（一家三口正好，另外半只可以冷冻起来，以备下次）、青椒5、6个、干红辣椒3、5个（出辣其实主要靠它，视自己的口味决定多少）、八角2粒、桂皮一段、香叶2片。
葱姜适量、料酒适量、生抽2大勺、老抽1大勺、甜面酱1大勺、盐适量、食用油适量、开水适量。[LaoYanHuo.com]

农家炖土鸡——下酒送饭两相宜的山东家乡菜。[LaoYanHuo.com]

1、土鸡治净，青椒洗净备用。

2、葱姜洗净备用，干红辣椒擦干净备用；八角、桂皮、香叶备用。

3、将土鸡斩成核桃大小的大块儿。

4、青椒去籽，切成滚刀块儿备用。

5、葱姜切大块儿备用。

6、起炒锅，热锅入凉油，加入大约1大勺食用油，下入八角、桂皮、香叶，转小火慢慢煸炒至出香味（如果特别爱吃辣，可以将干红辣椒一起煸炒）。

7、下入鸡块儿，转中大火煸炒，翻炒至鸡肉变色、表皮收缩、微微起焦的状态。

8、加入少许料酒，继续煸炒至料酒收干。

9、加入生抽和老抽，翻炒均匀。

10、加入甜面酱。

11、继续翻炒至鸡肉均匀上色。

12、加入葱姜和干红辣椒，继续煸炒至葱姜出香味儿。

13、加入适量开水，水量视土鸡的品质而定，如果鸡比较老，就要多加水长时间炖煮，避免中间加水；如果鸡比较嫩，或者就用了一只普通肉食鸡，要少加水；大火煮开后打去浮沫。

14、转小火盖锅盖炖1到2个小时，至鸡肉熟烂时，转大火收汁。

15、收汁将尽时，加入青椒。

16、翻炒至青椒微微变软，再视口味加入少许盐调味儿，即可。

贴士：这款山东风味的所谓“农家”炖土鸡，其实就是一个家常菜，在一些餐馆也被叫做山东“辣子鸡”，做起来一点都不难。小时候没少吃过，只是妈妈口味清淡，做的不那么辣，有时候甚至干脆不放辣，就是炒一炒、炖一炖而已。如今要自己做起来，关键还得找一只真正的“土鸡”。[LaoYanHuo.com]