茄丁花蛤打卤面

2、取出蛤蜊肉，蛤蜊汤沉淀以后备用。

3、茄子去皮后切小丁。

4、土豆去皮后切小丁，冲洗掉表面的一层淀粉。

5、茄丁提前用盐杀一下水，挤干水分。

6、起油锅，爆香葱姜。

7、下入茄丁和土豆丁翻炒至变色变软。

8、添加蛤蜊原汤，视情况添加部分热水，大火煮开转中火。

9、煮至土豆绵软，下入蛤蜊肉。

10、淋入搅匀的鸡蛋液，用盐调味。

11、起锅前撒上葱花香菜。

12、另起一锅，开水后下入面条，煮至浮起，点入冷水，继续煮至面条无硬芯。

13、捞起过凉开水，沥干水分，浇上汤卤即可。

贴士：
1、除了花蛤，其他贝类也可以。

2、茄子可以不去皮，去皮之后的茄子口感更好些，而且汤清。

3、用新鲜的蛤蜊做汤，除了盐，无需用其他调味品，千万别用深色酱油。

4、除了土豆，还有青椒、西红柿等，都可以用来和茄子搭配。[LaoYanHuo.com]