麻辣煎鱼

2、加入料酒，盐、葱、姜、胡椒粉，搅拌均匀后腌制15分钟。

3、碗中打入鸡蛋，加入适量面粉，搅匀后把针鱼裹糊。

4、油温烧到五成热，针梁鱼段下锅煎至金黄色捞出。

5、锅中留底油，下花椒、麻椒、干辣椒炸香，调入生抽，加少量清水。

6、放入煎好的鱼段，小火将汁收浓即可（厨房小语：没有麻椒，可以全部用花椒，花椒、辣椒的量依据自己的品味来增减）。

贴士：煎鱼不粘锅的小窍门方法：
1、如是鲜鱼，可不除鳞，将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎。如是腌鱼煎前应除鱼鳞，洗干净。

2、将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后微火慢煎。

3、把鱼或鱼块沾一层薄面，或在蛋液中滚一下，放入热油中煎。用蛋液裹带鱼，下锅煎或炸，都比淀粉好，用蛋液给带鱼上浆，对于入厨的新手来很容易操作。

4、将锅洗净擦十烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。[LaoYanHuo.com]