酱爆鸡胗

鸡胗250克、香菜10克、葱一小段（切丝）、蒜两瓣（切片）、姜一小块（去皮切丝）。
红烧酱油一汤匙（15ml）、海鲜耗油一汤匙（15ml）、料酒一茶匙（5ml）、白砂糖1/2茶匙（3克）、盐1/2茶匙（3克，将以上调味料混合在一起搅拌均匀调配成料汁备用）。[LaoYanHuo.com]

百家千宴，年夜酒席上必备小炒。[LaoYanHuo.com]

1、鸡胗洗净切丝，香菜洗净切段备用。

2、鸡胗凉水下锅焯水，鸡胗稍稍变色即可捞起沥干水分。

3、起油锅，放入葱姜蒜煸炒，放入鸡胗爆炒大约半分钟。

4、倒入事先调配好的料汁，迅速翻炒，待炒至均匀即将出锅前撒入香菜段儿翻炒两下即可。

贴士：
1、炒鸡胗之前最好焯水，可以去除鸡胗本身的怪怪的味道。焯水后再爆炒时可以节省炒制时间，鸡胗也不会炒得过老影响口感。

2、配菜也可以根据个人喜好选择，如西芹、芦笋等。[LaoYanHuo.com]