虎皮茄子

茄子（紫皮、长）600克、火腿30克、青椒15克、柿子椒15克。
豆瓣20克、姜10克、大蒜（白皮）5克、大葱10克、酱油10克、白砂糖3克、淀粉（玉米）15克、香油2克、猪油（炼制）80克、味精1克。[LaoYanHuo.com]

1、长茄子洗净，每根顺长切成8根长条（加蒂处相连），扑上干淀粉，待炸。

2、净锅上火，注入精炼油烧至五成热，下入茄子炸熟后，倒出沥油。

3、火腿、姜、蒜分别洗净切粒。

4、青红椒分别洗净切圆圈。

5、大葱洗净切花。

6、锅留底油，下入火腿粒、豆瓣、姜米、蒜米炒香。

7、掺入鲜汤，调入精盐、酱油、白糖、味精，放入茄子烧至软入味。

8、撒入青尖椒圈、红尖椒圈，用湿淀粉收汁，淋少许香油，起锅装盘成扇形，最后撒上葱花即成。

贴士：本品有油炸过程，需备猪油约1500克。[LaoYanHuo.com]