红烧鱼丸

鱼丸：鱼背肉500克、鸡蛋清3个、木薯淀粉125克、水200克、盐16克、姜、葱白适量（图1）。
红烧鱼丸：鱼丸、蒜蓉、红烧酱油、砂糖适量。
西兰花一个（摆盘用）。[LaoYanHuo.com]

百家千宴——万事如意鸿运当头的红烧鱼丸。[LaoYanHuo.com]

1、把鱼背肉用刮的方法，制成鱼茸（图2）。刮的好处看看图3，容易去掉鱼骨头。

2、把姜葱切成末与鱼茸一起剁（图4）。

3、把剁好的鱼茸装入盆内（图5）。

4、加入木薯淀粉和鸡蛋清和水一起（图6），顺着一个方向搅拌鱼滑（图7）。

5、挤鱼丸入清水中（图8），盖上盖子煮5分钟即可（图9）。鱼丸做好了。

6、平底锅中放少许油，煎鱼丸（图10）。

7、把鱼丸煎成金黄金黄的（图11）。

8、放入蒜蓉和红烧酱油翻炒，放入糖和少许水焖一会儿（图12）。

9、把西兰花去蒂，撕成小朵，洗净，过沸水烫熟捞起（图13），在盘中整齐的摆上一圈（图14）。

10、把做好的丸子放在中间（图15和图16）。

贴士：
1、此次做鱼丸用的是鲩鱼肉，可以用草鱼，鲢鱼，鲤鱼等等。

2、以前做鱼丸总感觉有鱼骨头，但是这次采用刮鱼肉的方法，特别棒，能去掉鱼骨头，吃起来痛快。

3、做鱼丸如果把鱼皮去掉白白净净的，看起来可爱，但是我没有去鱼皮，我不愿意浪费。

4、做鱼丸放入鸡蛋清，是自制鱼丸爽滑弹牙的关键。多余的蛋黄能做什么请看将来的介绍！

5、做鱼丸记得清水和盐先放一半，原来的方子500克鱼肉要放400克水，我放了一半看黏稠度够了，就没再多放水。

6、最后要顺着一个方向把鱼肉搅拌，大家看图就知道我是用面包机的“和面”功能。大家可以用电动打蛋器一个方向搅拌，没有电动打蛋器可以用筷子用力搅拌韧性，但是一定要搅拌上劲喔！[LaoYanHuo.com]