干煸辣子鸡

2、准备配料。

3、油热，放入干辣椒、八角、花椒，小火煸香至辣椒颜色变深，让香辣味充分释放。再放入葱、姜、蒜炒至有香味冒出。

4、倒入鸡块，大火翻炒至能听到啪啪的出油炸声。炒制此过程时，鸡块会出些水，所以要耐着性子反复的翻炒，直至将水份全部煸炒干，到鸡块出油。

5、加入盐、料酒，中火继续翻炒至锅内鸡块油亮无水，加入酱油，一点点白糖。

6、翻炒均匀至鸡块全部上色，并有香辣甜味冒出即可关火（5与6是鸡肉入味的关键，中火煸炒）。

贴士：
1、鸡若肥就少放点油，在炒制的过程中让鸡自动出油。若买的是散养的土鸡，就要多放油。

2、煸炒时若是鸡块出水过多，可以将水倒出，然后再继续煸炒，这样鸡块就熟的快，节省时间。

3、做辣子鸡，鸡块剁的越小越容易入味，色泽也越好看。

4、一定要先将干辣椒煸炒至稍变色，让辣味完全释放才行，不然就算是放再多辣椒也不见得能出那辣味。[LaoYanHuo.com]