酒香麻辣鸡脖

2、鸡脖剁成小块，这样吃起来比较方便，辣椒剁成段。

3、烧一锅水，鸡脖下锅焯一下，这样可以去除一些脏东西和多余的油脂。

4、锅里放适量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入葱姜、大料。

5、放鸡脖下去翻炒，加入老抽调色。

6、往锅里倒啤酒，一瓶倒下去不够的，继续往里加（不加一滴水，只用啤酒炖）。

7、大火烧开，会出现大量泡沫（是啤酒加热的缘故），盖锅盖，小火接着炖。

8、直到汤汁还剩下不多的时候，加适量糖和盐调味，继续收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻几下，让每块鸡脖都裹上辣椒粉和花椒粉。

9、汤汁收干即可出锅，撒少量葱花。

贴士：
1、要想吃得过瘾，放辣椒的时候就要下手狠一点，川菜馆放辣椒决不会手下留情的。

2、加入一点糖，可以中和一下辣味，让味道变得柔和一些。

3、加入花椒粉和辣椒粉可以让每块鸡脖都那么麻辣，入味均匀（这个量自己掌握，我放得不算多，因为我有自知之明）。

4、不放一滴水，啤酒里的气泡让鸡脖上的肉变得特别好吃，不柴也不硬，起到嫩肉粉的作用。[LaoYanHuo.com]