宜宾汤燃面[图解]

宜宾碎米芽菜一袋、肉馅半斤、细面条半斤（碱水面为正宗） 、豌豆尖一把、小葱2根。
碗底料：盐小半勺、花椒粉半勺、川味红油一勺、味精半勺、黄豆酱油一勺半、小葱碎一捏。[LaoYanHuo.com]

百家千宴，四川，最受欢迎的早餐小面，巴适熨帖的宜宾汤燃面。[LaoYanHuo.com]

1、将炒锅置中火上，油烧至五六成热时，下猪肉末一小碗。炒散，烹入一勺料酒，去腥，炒至发白吐油。

2、放入碎米芽菜，翻炒1、2分钟。

3、炒出香味，丢入几颗小葱粒。因为芽菜本身有咸味，所以不用加盐，出锅只勾点味精。

4、炒好的芽菜肉末，起锅装盘。

5、调制碗底料，水烧开后，先浇两勺热汤在碗底料中。

6、再下细面条，水只需一开，不要久煮，断生即可。

7、嫩豌豆尖一把，洗净。关火后，丢入豌豆尖烫熟。

8、面条捞入碗底的汤水中。挖一勺肉末芽菜码在面条表面，吃的时候和转来即可。

9、各位，抓紧抄筷子哈，麻、辣、鲜、香，带汤汁的燃面，做为早点，方便快手，一碗面下肚，全身上下每个毛孔都熨帖到家了。

贴士：
1、面条的选择，本地人称之为“水面”，即“水叶子面”，因为加入少许碱，口感极韧，弹性极佳，爽滑得要紧，比一般的面多出很多回味的香。北方一般买不到，选择比较细的面条即可，讲究“过水即熟”，不需要煮很长时间，从煮面、调味，到吃进嘴里，也就是分分钟的事。现在好多童鞋家里不是置办了压面机吗，可以自己压咯！

2、面条煮至断生就起锅，不能煮软了。我买的最细的面条，水一开就可以捞了。

3、买不到豌豆尖的时候，可以用空心菜烫熟打底，也是可以的。[LaoYanHuo.com]