烧麦

烧麦皮：面粉260克、热水65克、凉水65克、猪油15克、糖2小勺、盐少许。
猪肉馅：猪肉300克、大葱1根、蛋清1个（鸡蛋的蛋清）、蒜3颗、橄榄油1大勺、芝麻油1小勺、酱油1小勺、糖2小勺、胡椒末适量、盐适量。
其他：擀皮用的干面粉50克以上。
份量：30个。[LaoYanHuo.com]

详解荷叶裙边烧麦皮，手工打造家乡小吃——烧麦。[LaoYanHuo.com]

1、先做猪肉馅。猪肉剁碎，加入猪肉馅材料中的所有材料，拌均匀，腌着待用。

2、面粉先加热水，边加热水边用筷子搅拌均匀。再加入凉水、猪油、糖、盐，揉成团，盖上盖子醒20分钟；面还可以和干一些，易干不易湿，干一些的面皮更好擀出薄薄而不会塌陷的烧麦皮。

3、把面团分小剂，每小剂10-15克左右，先压扁，再用擀面棒的头部擀面团四周，沿着四周的边一点一点的擀开擀薄。

4、擀成这样的荷叶裙边，大概每块需要这样反复擀2-3圈，要垫着干粉擀皮，要不要荷叶裙边的褶子会互相粘连。面皮中间部分在这样反复转的过程中自然慢慢拉薄了些，当然比四周要略厚一些。

5、中间厚度跟一般饺子皮差不多，四周要很薄的荷叶裙边。

6、擀好的烧麦皮，记得要扑干粉，防粘连。

7、取一个皮，放上一块肉馅。

8、将四周拢起来就好。

9、包好的烧麦。

10、放入蒸笼，下面棉布上还是刷了油的，要不要易粘上。

11、上锅蒸水蒸，大火，上气后大火继续蒸15分钟。

12、出锅。

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