蕨菜肉丝

2、蕨菜切段（看看蕨菜的样子，头顶上有花苞的样子）。

3、锅中放水，烧开后放入蕨菜焯烫下水，两分钟后捞起，用清水再冲洗浸泡十分钟。

4、将洗去血水的肉丝放料酒、白胡椒粉、盐、生粉拌匀腌制十分钟，青蒜苗和红辣椒分别切斜段，处理好的蕨菜捞起备用。

5、锅烧热，倒入油后放入肉丝翻炒变色后盛出。

6、锅中留底油，放入辣椒，小火烧了辣香味。

7、放入蕨菜翻炒，加少许水点一下，约炒两分钟。

8、倒入肉丝和青蒜苗，放入少许盐、生抽、鸡精翻炒均匀即可。

贴士：
1、蕨菜有制做成干菜或腌制的，要先用温水泡发后，再制做（我更喜欢用盐腌过的干蕨菜，吃起来更有韧劲）。

2、在超市或市场买的新鲜或袋装鲜蕨菜，也要先用热水焯烫后用凉水浸泡冲洗，以去除土腥味粘液。

3、很多食物都有两面性，有个度，不过食，优其脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。

4、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。[LaoYanHuo.com]