洋葱炒牛肉片

2、放入少许黑胡椒粉，五香粉，盐，一点小苏打，料酒。

3、加入一个鸡蛋清，用手抓匀。

4、往牛肉里不断加水，不断转牛肉，让牛肉尽可能多的吸入更多的水直到吸不进为止，总共加了小半碗水。

5、再加半勺生粉抓匀加入两勺食用油。

6、再用手抓匀后用保鲜膜包好入冰箱冷藏2个小时以上。

7、洋葱先切片后用手掰开即可。

8、锅里稍微多加点油，放入姜片爆香。

9、加入牛肉片滑炒到牛肉一变色即可拿出备用。

10、加入洋葱片翻炒几下。

11、把牛肉片再放入锅中快速和洋葱一起翻炒。

12、加入一点酱油调色即可出锅。

贴士：让牛肉鲜嫩的秘诀：
1、炒牛肉片或者牛肉丝，选对牛肉是最关键的，一般我们选择牛霖来做，那么牛霖到底是牛的哪个部位呢？牛后腿的部位肉，不带肥脂，筋少，其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为3-4公斤。肉质红色，感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水，是瘦肉之精华，特别适合拿来做牛肉片。

2、要让炒出的牛肉片鲜嫩，牛肉片事先的腌制特别重要，除了加蛋清和生粉，我觉得还是有必要加一点点小苏打，它可破坏牛肉的纤维，让其组织松散，但小苏打不能加多了，否则会发苦，如果你实在把握不了用量，教大家一个办法，那就是先别放其他调味料，先在牛肉片里加入小苏打抓匀放置15分钟，再用水冲洗后放调料腌制。

3、牛肉变嫩另一个秘诀是就加入水，让其吸饱了水分用食用油封住，快炒，这样炒处的牛肉的确会更加鲜嫩哦。[LaoYanHuo.com]