豉椒蒸文蛤

2、青红辣椒、豆豉洗干净，切碎备用。

3、蒜瓣去衣，用蒜茸夹夹成蒜茸。

4、姜去皮，磨成姜茸备用。

5、把处理好的青红辣椒、豆豉、姜和蒜瓣放在碗里，加入酱油、砂糖和生粉，口味重的亲可适当加点盐，搅拌均匀成为料汁。

6、文蛤洗干净，沥干水分。

7、倒入大盘中，加入调好的料汁。

8、搅拌均匀，使每只文蛤都能均匀地沾上料汁。

9、锅中注入适量清水，大火煮开后放入装有文蛤的大盘，盖上锅盖，大火蒸8-10分钟，蒸至文蛤张开壳即可。

贴士：
1、文蛤是海产品，本身会带有海水的淡淡咸味，烹制时尽量不用再加味精和太多盐，以免影响本身带有的鲜味。

2、吃的时候，用筷子翻动一下，这样料汁会更均匀地裹进文蛤上，味道会更好。

文蛤性有点偏寒凉，脾胃虚寒的亲不要一次吃太多。

3、蒸文蛤的大盘尽量选择底薄的碟子，最好是用不锈钢或铜盆，这样受热快并且均匀，蒸出来的文蛤又鲜又嫩。

4、蒸的时候要大火，蒸至张壳就行，时间太长的话，文蛤的水分会蒸发，肉质会变老。

5、文蛤是花蛤的一种，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理；脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。中医认为，蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有益精润脏的作用。尤其适合高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人群。[LaoYanHuo.com]