合菜春饼[图解]

春饼：新鲜苜蓿菜汁、面粉、鸡蛋、水。
合菜：韭菜、胡萝卜、绿豆芽、肉丝、盐、食用油、生抽、味精。[LaoYanHuo.com]

“咬个春”！[LaoYanHuo.com]

一、烙春饼：
1、新鲜苜蓿菜摘去老叶黄叶，洗净，洒一勺盐腌制20分钟后，叶子会出很多汁，将菜叶挤干，滗出水分。苜蓿菜汁就做成了。舀一碗面粉。将菜汁慢慢倒入面粉中。边倒边搅，不要一下子把汁子全倒进去。

2、期间会有一些小面疙瘩，不要紧，多搅拌一会儿。也可以反过来，将面粉过筛后往菜汁里加，不易结成疙瘩。磕入一个鸡蛋。继续向一个方向搅拌（如果还有小疙瘩，可以用勺子顺子碗边碾碎）。

3、面糊的稀稠度要适中，用勺子舀起来，倒下去，以缓慢的直线流下为宜，断了说明太稠（加了菜叶可以稍微稠一些），摊饼过厚不易熟透，快了太稀不易成型。锅子烧热，用厨房纸蘸油，薄薄抹一层。舀两勺面糊倒入锅子里。端起锅子，离开火，慢慢转动锅子，让面糊顺着锅底流动摊匀。

4、最好选用平底锅，随着锅子的转动，面糊容易摊的厚薄均匀。当面糊全部摊匀后，将锅子重新放回到火上，全程小火。慢慢加热，端起锅子轻轻晃动，煎饼和锅底如果能很轻松的分离，就说明一面煎熟了。这个时候，再用锅铲翻面，就不会翻破了。依次摊好所有的煎饼。

二、炒合菜：
1、韭菜切段、胡萝卜切丝、豆芽准备好。

2、肉丝先用一点盐、少许生抽、水淀粉、葱姜丝码一下味。

3、锅里热油，不要太多，先倒入肉丝滑炒一下，至肉色表面发白即可。

4、下胡萝卜丝，炒软。

5、接下来放韭菜。最后放绿豆芽。

6、再少来一点点盐和味精，兜炒均匀（大火快炒，2、3分钟就可关火）。合菜就炒好了。

7、将合菜放在春饼的中央。

8、将春饼卷起，呈长条状。

9、再改斜刀切成小块，摆盘上桌，“咬春”喽！

贴士：每年三、四月份是吃新鲜苜蓿的最好季节，也是它的价值最高的时节，无论从哪方面，这个时候他的新芽味道极佳。吃的时候，只掐最上面的三四节，每根苜蓿都是三片叶子，所以又被称作“三叶草”。上海、江浙那边也有叫做“草头”的，要摘除茎梗，完全用苜蓿叶炒成的，所以特别鲜嫩，价格也稍贵。苜蓿清内热，是清凉性的蔬菜，进食之后，能消除内火，尤其在干燥的季节，用以佐膳，功效显著。[LaoYanHuo.com]