材料
特 色:
浓浓的热带风情蛋糕——海洋榴莲慕斯。[LaoYanHuo.com]
做法
1、分离蛋黄和蛋白。
2、加入20克糖在蛋黄里。
3、在加入色拉油。
4、搅拌均匀在加入牛奶，搅拌均匀。
5、在加入过筛的面粉，搅拌成面糊，没有颗粒。
6、蛋白分3次加入50g细砂糖，打至硬性发泡。
7、分三分之一的蛋白倒入蛋黄面糊中，翻拌均匀。
8、在把拌好的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白里，翻拌均匀。
9、放入铺有油纸的烤盘中，用力震几下，震出大气泡。
10、放入预热好170度的烤箱，20分钟左右即可。
11、烤好后立即拿出，放在烤网上晾凉。
12、然后切出2片6寸蛋糕大小的圆片。
13、取榴莲肉。
14、加入100克牛奶。
15、一起用搅拌器打成均匀细腻的榴莲奶糊。
16、50克牛奶加热至温热。
17、放入3.5片吉利丁片，隔水加热至吉利丁片融化18.淡奶油加糖打至6到7分发。
18、淡奶油加糖打至6到7分发。
19、在淡奶油中加入榴莲奶糊。
20、在加入吉利丁奶糊。
21、在模具中放入一片蛋糕片。
22、在上面倒上慕斯糊，在放一片蛋糕片，在倒入剩下的蛋糕糊，放入冰箱冷藏过夜，或者几个小时至慕斯糊凝固。
23、1.5片吉利丁片用水泡软，然后隔水融化。
24、倒入RIO鸡尾酒中，搅拌均匀，也放入冰箱冷藏至凝固。
25、消化饼干用搅拌器打碎。
26、在脱模的慕斯边上围上一圈慕斯圈，在蛋糕的一侧放上消化饼干碎，做成沙滩的效果。
27、然后把凝固的酒冻绞碎。
28、把酒冻放在蛋糕上，做成海洋的效果，然后用白巧克力融化做成贝壳，装饰在上面即可。
贴士：
1、我做的是8寸的蛋糕，如果做6寸请相应减料。
2、戚风蛋糕就不赘述了，主要注意蛋白的打发和翻拌的手法，不要让蛋白消泡。
3、榴莲要先和牛奶尽量打得顺滑一些，这样蛋糕口感才好。
4、海洋部分我用的RIO鸡尾酒，味道也还行，我觉得是蓝色就好吧，大家可以随意选择。[LaoYanHuo.com]
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