豉香黄金蛋

2、朝天椒切成小段，葱切段，生姜切丝。

3、鸡蛋煮熟去皮，不要煮太久（蛋黄和蛋白切的时候容易分离）。

4、锅里倒油，烧至6成热，下入煮好的鸡蛋炸至表面金黄成虎皮蛋。

5、锅里留适量底油，放入辣椒段，葱段，姜丝爆香。

6、再倒入豆豉（我家的豆豉是自制的，里面还有花生碎和白芝麻，和豆豉提前炒制过的）。

7、调料全部爆香。

8、放入切成块的虎皮蛋，可以一切为二，也可以切成四瓣。

9、放入生抽、糖、盐调味（盐酌情放，豆豉很咸）。

10、大火用铲子轻轻推动翻炒均匀即可。

贴士：
1、这个菜也可以用鹌鹑蛋来做，对半切开就可以。鸡蛋可以切成两半也可以切成四瓣。

2、最后炒的时候要轻轻炒，蛋黄容易掉，所以在煮的时候鸡蛋不要煮太久（蛋黄蛋白容易分离）。[LaoYanHuo.com]