四喜团圆全家福

猪前夹肉250克、基围虾8只、鲍鱼3只、水发香菇6朵、青菜适量、鸡蛋1个、盐1勺、鸡精适量、白胡椒粉适量、料酒1小勺、葱、姜末适量、生粉5克、色拉油500克、高汤适量、蚝油1勺、鲜贝露1小勺、鲍鱼汁1勺、水淀粉适量。[LaoYanHuo.com]

年菜之喜庆吉祥菜——四喜团圆全家福。[LaoYanHuo.com]

1、猪前夹肉剁碎置于大碗中，加入半勺盐、适量鸡精、白胡椒粉和葱姜末，加入1小勺料酒和5克生粉。

2、用筷子拌匀后以顺时针方向搅打上劲。

3、将肉末分成四等份，搓成丸子。

4、炒锅内倒入500克油，烧至七成热时改小火，下入肉丸，炸至焦黄时捞出备用。

5、基围虾洗净。

6、从后背剖一刀，不要剖断。

7、扒开虾肉。

8、抽出虾肠。

9、鲍鱼洗净备用。

10、青菜过沸水氽熟后捞出备用。

11、锅内倒入适量高汤，加入一勺盐。

12、煮沸后入下肉丸、鲍鱼、香菇、虾。

13、然后加入半勺盐、蚝油1勺、鲜贝露1小勺、鲍鱼汁1勺，小火慢煮至肉丸等材料入味。

14、将所有材料捞出摆盘。

15、然后将锅内汤汁加少量水淀粉勾芡。

16、最后将芡汁浇在菜上即可。

贴士：
1、传统的年菜饭桌上，必有一道菜叫做“全家福”，一般是以猪肝、肉片、腰花、鱿鱼、笋片、香菇、黑木耳、黄瓜、胡萝卜、鹌鹑蛋等一锅烩了，取一大盆装了上桌，口味一般很清淡，取的是个热闹意思，命名为“全家福”也是希望家里人丁兴旺，希望过年的时候家里无论老少都能同坐一桌吃饭，吃个团圆，吃个喜庆。

2、我这道“四喜团圆全家福”算是传统全家福的升级版，除了用基围虾、鲍鱼来代替传统的猪肝、肉片、鱿鱼，也加入了另一道传统年菜“四喜丸子”，我这道菜等于是把“四喜丸子”和“全家福”二合一了，除了选材更讲究，口味也更浓郁，比传统的清淡版本的，味道更胜一筹哦！[LaoYanHuo.com]