五香熏鲅鱼

鲅鱼肉7斤。
腌料：盐40克、大葱70克、生抽200克、花雕酒200克、五香粉1克、姜粉1茶匙、八角2粒。
煮料：葱、姜、八角、生抽、老抽、冰糖、松针（至于这松针，我百度了下，也没发现到底是要什么品种合适，灯芯绒姐姐用的那种我没有找到，就随手采了附近的，也会有特殊的松针气味；不要采路边的，会有尾气污染；采回来要好好清洗，用洗洁精，上面会有油污，并且难清洗如果再拿不准，完全可以不放，不会影响很多）、五香粉，料包一袋（炖肉、鱼料，超市有售）。[LaoYanHuo.com]

百家千宴——胶东特色必备年菜。[LaoYanHuo.com]

1、鲅鱼微冻，切薄片（注意，不要清洗，直接切，约1-1.5厘米宽）。

2、将切片的鲅鱼洗净，揪掉内脏，洗净脊背处的血液，控干水份。

3、将腌料混合。

4、将控干水份的鱼放入大容器内，倒入腌料，腌渍1天（中途小心翻拌，以防鱼肉散断）。

5、取一个锅子，放足量的油，将腌好的鱼片放入炸至表面金黄，肉紧致（不要过早搅拌，小心鱼肉散掉，上色即可，不用过份炸）。

6、将炸好的鱼片捞出，控干油。

7、锅子烧水，放入葱姜八角，生抽，老抽，冰糖，卤肉料包，煮开十分钟。

8、将炸好的鱼片放入。

9、放入少许松针。

10、继续煮15分钟左右，至鱼肉吸收汤汁，关火，放入五香粉。

11、关火后不着急开锅，泡1小时。

12、将鲅鱼捞出，放入保鲜盒，冷藏保存即可。

贴士：
1、鲅鱼微冻，切起来更轻松。

2、鲅鱼切片不宜过厚，影响入味，1厘米左右即可，如果害怕散碎，可以适当加宽至1.5-2厘米。

3、腌渍的过程不要过度搅拌，可以用两个容器，轻轻倒下上下顺序，以防鱼肉散碎掉。

4、炸鱼的过程，不要过早搅拌，轻推，一次不要放太多，以防鱼肉散碎。

5、卤肉汤汁可以根据个人喜好选择调料，味道亲自尝尝比啥都靠谱。

6、松针没有可以省略。

7、五香熏鲅鱼，是山东烟台地区过年经常做的经典凉菜。你是不是看到熏，和我一样就想到了烟熏？其实，这里的熏鲅鱼，是鲅鱼经过腌渍后炸制，炸制后再腌渍入味的方式制作而成。经过炸制后的鲅鱼，肉质紧实，滋味浓郁，冷食效果更佳。一次多做一点，放冰箱或者没有暖气的房间，过年餐桌一道凉菜就做好了。

8、这熏鲅鱼，各家做法不同，有炸后蒸的，有炸后煨的，有炸后泡的，有腌好直接炸的。婆婆尤其喜欢最后一种方式制作，经过腌渍入味，炸后脱水，鲅鱼片吃起来不仅滋味浓郁，而且格外有嚼劲，存放时间格外长。今天双双试验的，是另一个不同版本，来自灯芯绒姐姐。[LaoYanHuo.com]