烧鲅鱼

鲅鱼700克、姜3片、葱白3段、蒜3瓣、小米辣2根。
盐1/4茶匙（1克）、豆豉20克、糖6克、白胡椒粉1/4茶匙（1克）、香醋1茶匙（5ml）、生抽1汤匙（15ml）、老抽1汤匙（15ml）、啤酒1听、生粉适量。[LaoYanHuo.com]

1、鲅鱼切掉头部，顺着刀口将内脏掏出，用流动的水多冲洗几遍。斜刀切成5cm左右的大块，加入盐，腌15分钟。小米辣切小圈，蒜切片。

2、锅中倒入油，油温微热时，放入姜片，葱段，蒜片，小火煸成姜片，葱段微焦，盛出，留油。

3、鲅鱼每一块都粘好生粉，放入2）的油里，煎成表面金黄色，盛出。

4、锅中留底油，放入豆豉，炒香后，放入鱼块，小米辣，加入煸好的姜片，葱段，蒜片，倒入啤酒，生抽，老抽，糖，白胡椒，大火烧开后，继续煮7、8分钟，收干汤汁，最后淋醋，即可。

贴士：
1、煎鲅鱼时，要粘好生粉马上放入锅中煎，粘一个，煎一个。如果都粘好生粉再煎，生粉就不干爽了。

2、鲅鱼本身腥气比较重，啤酒能很好的遮盖腥气。

3、用熬好的葱姜油煎鱼，也能去腥增香。[LaoYanHuo.com]