鲅鱼丸子汤

2、取适量花椒，倒入适量热水，浸泡成花椒水晾凉备用。

3、将鲅鱼肉剔下来待用，鱼皮和鱼骨在焖鱼时另用。

4、葱姜末放入鱼肉中一起略剁一下。

5、取适量猪肉馅，加入鱼馅中一起拌匀。

6、将肉馅放入容器中添加一点盐、糖、料酒一边搅拌一边添加适量花椒水。

7、顺一个方向不停的搅拌，边搅拌边根据肉馅的黏稠度添加花椒水。

8、再根据情况，适量添加盐和胡椒粉。

9、直至搅拌成胶状的还留有搅拌的痕迹。

10、此时添加适量油搅匀备用。

11、锅中加入冷水烧至温热时，取适量鱼丸馅放手中，从虎口挤出均匀丸子放入锅中。

12、依此将鱼馅都挤入锅中，不要急于搅动。

13、中火慢慢煮至开锅鱼丸都飘起来后，再略煮片刻。

14、加盐调味。

15、出锅后根据喜好添加胡椒粉、米醋、香菜末、麻油等即可。

贴士：添加花椒水去腥提香，加肥肉馅可以让鱼丸更鲜嫩而且不会发柴。[LaoYanHuo.com]