焦糖核桃咖啡蛋糕卷

鸡蛋5个、低筋面粉85克、玉米油40克、牛奶80克、蛋黄部分细砂糖30克、蛋白部分砂糖60克、咖啡粉15克。
焦糖核桃：细砂糖40克、水30克、核桃100克（切碎）无盐奶油10克。[LaoYanHuo.com]

一、焦糖核桃做法：核桃用烤箱150度烤10分钟左右，上色，细砂糖加水，用小火煮至砂糖融化，表面表面布满泡沫后，加入核桃，搅拌至糖水煮干，加入奶油搅拌匀即可。

二、蛋糕卷做法：
1、将蛋黄与蛋清分离。

2、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。

3、加入玉米油搅拌均匀。

4、加入牛奶搅拌均匀。

5、筛入粉类切拌均匀，如果有面疙瘩也不要担心。等会用打蛋器打十几秒就可以了。

6、打发蛋白：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，这部我用低速（1档），继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖。转中低速（2档），用划之型继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。这样就可以了，戚风的话要打到干性。

7、蛋黄糊用打蛋器搅拌十几秒。

8、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

9、将混合好的蛋糕糊倒入烤箱里取出的烤盘里，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来，放进预热好的烤箱，用烤箱的蛋糕功能。提前十分钟取出，因为预设的时间是35分钟。用手拍一下，有嘭嘭的声音即可。

10、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，把烤盘拿掉，油纸四边掀起。等冷却一下后，揭去油纸，反过来表面铺上新的油纸，再翻一次个，背面抹上打发的奶油，撒上核桃粒。头上有刀子划一刀，但是不要切断。借助擀面杖顺势卷起。定型晾凉就可以了。

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