炒肉大拉皮

绿豆淀粉、里脊肉、黄瓜、鸡蛋、胡萝卜、葱姜、麻汁酱、盐、糖、醋、生抽、辣椒、芝麻、花椒、大料。[LaoYanHuo.com]

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一、做拉皮：
1、绿豆淀粉和水按照1:4的比例混合，加入少量盐，搅匀成很稀的淀粉浆，专业人士用的是大旋子，我没有，用了一个平底的小铁盘。

2、锅里加水大火烧开，然后转小火，在整个做拉皮的过程中让锅中的水保持微开的状态，冒着小泡泡的程度就好。

3、铁盘中刷薄薄一层油防沾，接着盛入适量淀粉液，转一下使盘内淀粉液平摊均匀，然后坐在锅的水面上，我的盘子轻，直接飘在了水面上。

4、淀粉浆遇热会凝结成白色的固体，用一个大勺舀少量水倒入盘子里一些，拉皮受热逐渐由白变为透明，稍等片刻，等拉皮熟透，将盘子里多余的水倒出，将盘子拿出投入到冷水中。盘子里的拉皮遇到冷水就自动滑下来了。

5、依次重复，接着做下一张拉皮，然后把那些凉透了的拉皮铺平叠好。

二、接下来的步骤：
1、拉皮切成长条，放在大盘子里备用。

2、里脊肉切成丝，用蛋清和少量淀粉抓匀，用热油滑熟，加入葱姜，加入少量生抽调味上色。

3、鸡蛋下锅摊成蛋皮，切丝，黄瓜和胡萝卜切丝，摆在拉皮的上边。

4、麻汁酱里加入少量水调匀，加入适量盐、糖、醋、鸡粉等调味。

5、热油倒入碗里将辣椒炸成辣椒油（碗里有辣椒粉、芝麻、花椒、大料、盐等）。

6、最后将刚炒好的肉丝倒在拉皮上，浇上调好的麻汁酱和辣椒油即可。

贴士：
1、做法真的很简单，有点耐心就行了，小心烫手。

2、要选择绿豆淀粉啊，绿豆做得最好吃最劲道。

3、做拉皮时，在铁盘里刷一层油是为了防粘，做好的拉皮很容易就取下来。

4、刚做好的拉皮是完全透明的，等凉透了就会变白。

5、做好的拉皮最好放在水里，防止互相粘连，随用随取。

6、拉皮的薄厚自己掌握，取决于粉浆放的多少，我摊的拉皮比外边卖的厚好多，吃起来弹力无比类似于凉皮的感觉，外边卖的那叫粉皮，太薄了啊！

7、喜欢吃蒜的放点蒜蓉一起拌。[LaoYanHuo.com]