牛肉炒花生芽

2、牛里脊横切成片，加入适量的水。

3、将水慢慢抓进去。

4、用水冲一下。

5、将里面的水分全部挤出来，这样能将牛肉里的血水带出来。

6、再在牛里脊片中加入适量的盐、料酒和适量的淀粉。

7、倒入适量的水，用手抓进去。

8、再加入半个蛋清。

9、继续用手抓，抓匀后放置一下。

10、烧锅水，水开后下入腌制好的牛里脊片。

11、牛肉片变色后马上捞出来。

12、提前准备好一小碗料汁：盐、生抽、姜丝、大葱、蚝油和胡椒粉。

13、烧热锅，放入适量的油。

14、下入花生芽煸炒。

15、花生芽微微发软后下入刚焯过水的牛里脊片。

16、翻炒几下后下入刚才准备好的碗汁。翻炒让菜品都裹上料汁，煮开。

17、下入准备好的小葱段。

18、翻炒均匀。

19、出锅装盘。

贴士：
1、注意牛肉要横切，要分两次加水：第一次加水，抓入牛肉中，再用水冲，挤出吃进去的水分，这样能带出来牛肉中所含的血水，使得牛肉会更鲜；再第二次加入水，同时加入盐等调味料；最后加入半个蛋清，这样保持牛肉多汁。

2、腌好的牛肉用水滑，这样更健康，水开后下入，变色后马上捞出；炒牛肉的时间不易过长，所以先调好个碗汁准备好。

3、先煸炒花生芽，待花色芽微微发软时再下入刚焯水的牛肉片，翻炒两下后倒入碗汁，让菜均匀的裹上碗汁后下入小葱，翻炒均匀即可。

4、花生芽比一般豆芽难熟，需多炒一下；而牛肉炒的时间过长却容易老，所以要掌握好不同的翻炒时间。[LaoYanHuo.com]