榴莲忘返

面团（6寸模2个）：面包粉240克、低筋面粉60克、即发干酵母3克、细砂糖60克、盐3克、奶粉12克、蛋45克、水141克、黄油30克。
馅料：奶油奶酪100克、糖粉30克、榴莲果肉50克、低筋面粉10克。
表面装饰：墨西哥酱（黄油20克、细砂糖20克、蛋20克、低筋面粉20克）、杏仁片。[LaoYanHuo.com]

一、做法：
1、将除黄油以外的面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。

2、加入黄油揉至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵。

3、基础发酵结束，将面团分割成50克/个，滚圆（图1）后松弛15分钟。

4、将松弛后的面团擀成圆形（图2），翻面后放上馅料（图3），封好口（图4）。

5、将面团6个一组放在涂过油的6寸蛋糕模中（图5），在温暖湿润处进行最后发酵。

6、最后发酵结束，在面团表面约1/2的面积挤上墨西哥酱，并在中间撒适量杏仁片（图6）。

7、送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟。

8、出炉后立即脱模，放在烤网上晾凉。

二、馅料做法：
1、室温软化奶油奶酪（图1）。

2、加入糖粉搅匀（图2）。

3、加入榴莲果肉搅匀（图3）。

4、加入低筋面粉搅匀（图4）。

5、送入冰箱冷藏备用。

贴士：
1、这馅料比较稀软，包馅难度大于使用豆沙馅、椰蓉馅等的面包。我是放在冰箱0℃层里的，但还是偏软，所以别放太多馅，不然很难封住口。我请教过专业师傅，说是可以放吉利丁，可是具体怎么配还得慢慢试。

2、墨西哥酱即磅蛋糕面糊，按磅蛋糕做法操作即可。[LaoYanHuo.com]