春韭盒子

2、将泡发的木耳、洗净控干水份的韭菜，分别切成细碎状。

3、全部馅料放入碗中，调拌均匀即可。

4、将滚水倒入加了盐的面粉中，迅速的用筷子扮成面絮，尽量的烫熟一大部分的面。

5、然后再加入凉水和成光滑的面团。

6、将面团揉成细长条状，切出大小均匀的面剂子。

7、给每个小面剂子挨个的两次擀卷，擀开卷起再擀开卷起。

8、然后取一个小面卷，擀开成饺子皮一样的圆形薄面片，上面放一大勺韭菜馅。

9、然后将面皮对折，捏合边缘部分，要捏紧，防止烙的时候露馅。

10、放入预热好的电饼铛，盖上盖子。

11、2-3分钟后掀开翻面继续加盖烙1-2分钟。

12、若边缘部分较厚，可以立着再烙一会，至韭菜盒子外皮全部微黄即可。

13、虾皮粉：超市买的咸味虾皮，稍清洗后暴晒干，放料理机里打碎，然后装玻璃瓶中密封存放，随用随取。

14、虾皮一定要晒干再打，不然闷在瓶中有可能会捂变味。晒前也不要过度清洗，以防洗碎和没咸味了。

贴士：
1、在打散的鸡蛋液中稍加一点水，这样炒出的鸡蛋会更嫩更散；炒鸡蛋的油要多放些，这样跟韭菜调拌时就不要再另加油了。蛋液倒入锅中就用筷子快速的划拉，也会让鸡蛋炒的更散碎。

2、虾皮粉可以边拌边品尝着加，随时掌控别弄咸了。

3、盒子皮尽量擀的薄一些，这样外皮熟的会更均匀。

4、若馅料喜欢装的多，那就在捏合皮之前用手按压一下盒子皮，这样就不会那么鼓。

5、盒子皮的边缘一定要捏合紧了，不然烙制的时候口会裂开。[LaoYanHuo.com]