无油乡村水果蛋糕

鸡蛋两个、白糖40克、香草精7、8滴、普通面粉20克+玉米淀粉25克（也可以是低筋面粉30克+玉米淀粉15克）、玉米淀粉5克+糖粉5克（撒于表面）、淡奶油180克、白糖20克、芒果、猕猴桃、草莓适量。[LaoYanHuo.com]

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1、准备一张烘焙油纸，用铅笔或圆珠笔画出16厘米的圆（大碗或者六寸蛋糕模）。

2、将油纸翻过来铺在烤盘上。

3、蛋白、蛋黄分离，三次加糖，将蛋白高速打发出小尖角，即十分发的状态。

4、不需要清洗打蛋头，直接打发加了香草精的蛋黄。

5、分次将蛋黄打发到浓稠，提起打蛋器，滴落的蛋黄糊不会马上消失。

6、将三分之一蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀。

7、加入剩下的三分之二蛋白，搅拌至大理石纹（大体混合，无需均匀）。

8、在蛋糊中筛入面粉，大力快速翻拌均匀。

9、用刮刀将蛋面糊倒入油纸上。

10、抹出一个半球形状。

11、筛入玉米淀粉和糖分。

12、用抹刀轻轻割出纹路（切一刀，擦干净再切下一刀）。

13、烤箱预热170度，中层上下货，烤20分钟左右。

14、将油纸和蛋糕一起放在晾网上晾凉（有些许回缩，没关系哈）。

15、将蛋糕体横切为二。

16、淡奶油打发出小弯角，即九分发的状态。

17、在底层蛋糕上抹一层奶油。

18、铺上芒果、猕猴桃、草莓丁，稍微用抹刀按压一下。

19、再抹第二层奶油。

20、盖上顶部蛋糕即可。

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