豆瓣酱烧梭鱼

2、葱姜蒜切片备用。

3、洗好的梭鱼横切大段备用。

4、热锅下冷油，油温热时，下入葱姜蒜、八角和红椒，炒香。

5、下入两匙豆瓣酱炒香，烹入料酒和少量糖。

6、下入鱼段，添加没过的水，大火烧开，转中火炖煮。

7、至汤汁收至三分之一，调入少量盐，大火敞锅收汁。

8、调入味精，撒入葱花和香菜末即可出锅装盘。

贴士：
1、为了美观，可以整条鱼下锅炖，记得要反正面斜打花刀，鱼肉才可浸味。我的鱼大锅小，所以切成段炖的。

2、豆瓣酱是咸味的，所以调入盐时要酌量。

3、出锅前留汁的多少视个人喜好不同而定，我喜欢蘸汤食鱼肉，所以汤留得多些。

4、食用梭鱼的最佳时期在春季，民间有“食用开凌梭，鲜得没法说”的说法。梭鱼具有丰富的营养成份，肉质鲜嫩，美昧可口，蛋白含量很高，是高级宴席上的佳肴，尤以春天的开凌梭最为名贵。烹制的梭鱼，以头为香，故民间有“丢了车和牛，不丢梭鱼头”之说。[LaoYanHuo.com]