富贵金砖粉皮鸡

土鸡块500克、宽粉皮120克、迷你馒头15个左右、大葱5克、姜5克、蒜5瓣、小葱3根、红椒、干红椒、八角1个、香菜。
A料：植物油1大勺、猪油1小勺、料酒1大勺、老抽1大勺、生抽1大勺、高汤或水500ML、盐、糖、鸡精。
B料：植物油300克。
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汤鲜浓厚的富贵金砖粉皮鸡——希望新年大家多多发财。[LaoYanHuo.com]

1、大葱、姜切片，蒜切粒，小葱切段，红椒切丁，干红椒切小段。

2、锅入油植物油和猪油，炒香大葱、姜和蒜、八角。

3、加入鸡块翻炒5分钟至表皮微黄微焦，依次加入其它A料调味料，大火烧开转中小火炖30分钟左右。

4、将粉皮入温水泡软。

5、将B料植物油入锅中烧四五成热，入小馒头炸制，边炸边用勺子淋油淋在馒头上。

6、炸成金黄色后捞出待用。

7、将泡软的粉条入鸡肉锅中用中火煮10分钟左右至熟。

8、另锅入少油，加入干红椒炸香，再加入红椒丁炒香。

9、将粉皮鸡盛在碗中，表面放炸好的金色馒头，淋入辣椒油，撒上香菜即可。

贴士：
1、粉皮先泡软吸入一部分水分，这样在同鸡肉煮的时候不会吸入过多水分，成熟也快些，也不会使汤汁过干或变糊。

2、馒头要现炸现放，不要先炸放冷了再摆在鸡肉上。下入粉皮的时候就可以炸了，时间就基本衔接上了，可以保证口感酥香。

3、炸馒头时因为馒头总浮在油上，所以浸在油中的一部分会软易炸黄。所以要不停地淋热油在馒头表面，或让馒头翻面炸，这样保证整个馒头都能炸成金黄。[LaoYanHuo.com]