墨西哥蜜豆面包

汤种：高筋面粉25克+开水25克。
主面团：高筋粉250克、汤种全部、细砂糖30克、盐2克、即溶酵母粉3克、全蛋液40克、奶粉12克、水108克、无盐黄油25克、蜜红豆适量。
我的面包机：柏翠PE8800SUG。
墨西哥糊：黄油45克、糖粉50克、全蛋40克、低筋面粉50克。[LaoYanHuo.com]

墨西哥蜜豆面包（汤种）——早餐的好选择。[LaoYanHuo.com]

一、面包做法：
1、将汤种材料混合搅拌成团，放凉备用。

2、将除黄油以外的面团材料放入面包机桶内，启动和面程序。

3、一个和面程序结束后加入软化黄油，再次启动和面程序揉至扩展阶段。

4、放温暖处进行基础发酵至2-2.5倍大。

5、发酵好的面团排气，分成8-10等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

6、取一份面团压扁，包入适量蜜红豆，捏紧收口。

7、依次包好所有的面包，放入铺了油纸的烤盘中进行最后发酵，时间约40分钟（温度38度、湿度85%）

8、制作墨西哥面糊（制作过程见下图）。

9、面团发酵完毕，将墨西哥面糊挤在面包胚上约1/3的面积。

10、烤箱180度预热，中层，上下火烘烤15分钟左右至表面金黄色即可。

贴士：
1、我是40L的烤箱，所以我的用量是：墨西哥糊：黄油54克、糖粉60克、蛋48克、低粉60克；汤种：高粉30克、开水30克；面团主体：高粉300克、汤种、糖35克、酵母4克、盐3克、蛋液48克、奶粉15克、水130克、无盐黄油30克。

2、墨西哥糊只要搅拌均匀即可，不需要过度打发，否则烤好后表面会显得比较粗糙。最后筛入低粉时要搅拌至光滑状。

3、馅料可以根据自己的喜好来，或者不包馅也好吃。

二、墨西哥糊做法：
1、黄油软化后加入糖粉。

2、搅拌均匀，无需打发。

3、分3次加入鸡蛋液。

4、搅打均匀后再加入下一次蛋液，搅打均匀。

5、筛入低粉。

6、搅拌至光滑状。

7、将拌好的墨西哥糊装入裱花袋中备用。

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