韭菜猪肉锅贴

2、猪肉先切小块，然后剁成肉泥备用。

3、生姜剁碎备用，韭菜洗净沥干水分，切成韭菜碎备用。

4、先把肉、虾米和姜拌匀，添加油、生抽、盐、料酒、味精搅拌均匀。

5、添加韭菜碎拌匀。

6、最后打上两个生鸡蛋拌匀即可。

贴士：韭菜入馅，怎样才会保持最鲜嫩的口感：
1、韭菜入馅一定不要剁，要切，这样味道才正。

2、切好的韭菜一定等馅料和调味拌匀后最后再添加，如果添加过早，韭菜容易串味儿。

3、韭菜添加后，搅拌时动作不要象搅肉那样粗鲁，轻轻地的温柔的即可，用劲搅拌，你可以发现，韭菜的颜色就会发生改变，其鲜嫩的味道也已经大打折扣了。

二、锅贴的做法：
1、面粉添加水，一边添加一边搅拌成面絮。

2、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧20分钟。

3、取出面团揉匀，切割成等大小的面剂。

4、擀皮薄皮，包入馅料，中间捏和，两边留口。

5、锅烧热后，淋入一层薄油。

6、油热后，转小火，把锅贴平摊在锅内，小火慢煎。

7、煎至底部微黄时，分三次淋入少量添加面粉的水，盖盖小火慢煎。

8、煎至水分收干，面皮整个由白色变至透明状，关火。

9、凉个一两分钟，铲出装盘，趁热食用。

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