越南风味四季豆豆腐煎包

A：中粉250g、砂糖10g、清水130-140cc、橄榄油1小匙、即发干酵母1/2小匙、手粉适量。
B：四季豆（或豇豆）200g、冻老豆腐150g、牛绞肉末50g、香菜梗末3大匙、干燥萝勒1/4小匙、郁金香粉1小匙、虾酱膏2大匙+热水1大匙、二砂糖2大匙、盐1小匙、橄欖油1大匙。
C：干香茅碎适量、面粉1大匙、清水50CC。[LaoYanHuo.com]

越南风味四季豆腐鲜味煎包。[LaoYanHuo.com]

1、四季豆洗净后除边老絲后切丁；冻豆腐捏干水分后剥碎；虾酱膏混合热水化开。

2、将做法1+材料B的所有配料全部入搅拌缸中混合均匀，尽量混合充分后入冰箱加蓋冷藏60-90分钟。

3、将材料A所有材料入搅拌缸中混合后揉成面团。手中抹少许油后在面团表面轻抹，后加盖发酵约20分钟。

4、工作台上洒手粉，发酵后的面团搓成长条柱体状，后分割成数个小面团（约20G）面团擀成圆型面片，尽量薄但不易破的厚度。

5、加入二大匙做法2馅料，放置在面片中心，抓起一边面片往里折，俩边顺势往内折入，最后包起成为长方型，收口朝下，放入抹有油的煎锅中排列整齐。

6、开中小火香煎，底部焦黄后加入清水，水的深度约在煎包的一半，后加盖转小火焖煎约5分钟，后开盖洒入干香茅碎，继续加盖焖煎2分钟。

7、开盖后转大火，锅中水分明显减少至微量后，加入面粉水（混合均匀的面粉+水），锅底水分收干焦黄即翻面再煎約1分鐘熄火，取出趁热食用。

贴士：
1、淋上适量泰式酸辣酱可增风味。

2、四季豆适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。[LaoYanHuo.com]