红葱头鸡

2、水开后，撒入盐，煮1分钟。

3、将洗净的鸡整体入锅。保持大火煮2分钟。

4、熄火，盖上锅盖，焖30分钟。

5、期间制作调味汁。将红葱头用刀背拍碎切末。

6、放入陶瓷碗中，倒入生抽。

7、将烧热的油趁热浇入陶瓷碗，搅拌均匀。

8、30分钟后，取出鸡用水反复冲洗，去除表面凝结的胶质。

9、鸡冲洗后放入冰水中浸泡，待完全凉后可取出斩件。

贴士：
1、若是个头比较大的鸡，则煮的时间要延迟到5-10分钟。焖煮30分钟后，若还是不熟，可再开火煮1-2分钟。

2、白果用来提鲜，没有可以不放。

3、切勿用玻璃碗盛放红葱头，油温过高易发生爆裂。

4、将鸡放入冰水中，冷热交织，更使鸡皮弹滑。

5、煮熟的鸡皮容易破，从锅中取出的时候需加倍留意。

6、难度：一般；时间：40分钟；价格：20元；分量：2人份；口味：鲜香。[LaoYanHuo.com]