2、姜用“擦蓉器”擦成姜蓉。
3、肉剁碎，加蛋清、姜蓉、酱油、香油充分搅拌均匀，放置一边入味。
4、大白菜剁碎后用手攥出少许水，蘑菇焯水后剁碎，韭菜切碎，一同放肉馅里。
5、充分拌匀。
6、盆里加面粉，分多次加水和成光滑的面团，盖好饧30分钟左右。
7、面团再次充分揉匀，搓成长条状，切成大小均匀的小剂子。
8、面剂子用手压扁，用擀面轴擀成圆圆的饺子皮。
9、包好的水饺，留出需要当时吃的，可按每次食用量，装入冷冻盘盖好放入冰箱进行速冻。
贴士：
1、给孩子吃的蔬菜最好选用无公害的，肉要去有信誉的商家买。
2、馅子里我没有加盐，三岁以上的孩子可稍微加一点盐，也可稍微用一点五花肉。
3、瘦肉馅里加点蛋清会使肉变得软滑，在整个馅里再加上点蟹味菇（如果没有，也可其他小蘑菇），口感会变得更鲜嫩。
4、韭菜是用来调味的，不喜欢的可加一点芹菜。两岁半前最好不要让孩子吃韭菜，辛辣食物。
5、春节快到了，特意为小朋友们制作的节日面食———白菜猪肉水饺。从配料到调味是按有利于小朋友生长发育的需求而制作的。味道鲜美，营养丰富，是小朋友非常理想的年夜饺子。大白菜物美价廉，是冬季餐桌上必不可少的蔬菜之一，故有“冬日白菜美如笋”之说。
6、资料表明：白菜中含丰富的钙、磷、铁及膳食纤维、胡萝卜素、脂肪、碳水化合物、维生素等；白菜中膳食纤维和维生素A、维生素C的含量较高，对孩子的肠道健康、视力发育和免疫力的提高都有很大帮助；对于积食的宝宝，白菜还具有消食的作用；对于肺热咳嗽的孩子，具有清肺止咳的作用；白菜中锌的含量也在蔬菜中名列前茅，尤其对提高孩子免疫力、促进大脑发育有很好的作用。
7、冬季，孩子最容易患上感冒、咳嗽，预防显得尤为重要。俗话说：“药补不如食补”，于是，我就变着法地想让外孙多吃些白菜。“白菜猪肉水饺”是他的最爱，每次吃都会边嚼边说：“味道好极了”！所以，每次我都会特意多包一点，按每顿食用量用冷冻盒进行速冻保存，随吃随煮，非常方便。
8、有人说：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”这话不假，猪肉与白菜可谓精典搭配，很多人喜欢。特别是“白菜猪肉水饺”，每年的年夜饺子里，似乎总也少不了这百般眷恋的味道。[LaoYanHuo.com]