迷你肠仔包

中种：高筋面粉196克、水100克、奶粉10克、酵母粉5ml、盐2.5克。
主面团：高筋面粉84克、水15克、奶粉10克、糖40克、酵母粉2ml、黄油30克、鸡蛋30克。
馅料：火腿肠6条。
表面装饰：鸡蛋液适量（1个鸡蛋主面团用了30克，剩下的用来刷表面）、黑芝麻少许。
分量：18个，分两盘，每盘9个，最后发酵时，第一盘放进烤箱发酵，第二盘放进炒锅里温度稍低发酵，这样就可以错开发酵时间，烤完第二盘，接着就可以烤第二盘了。[LaoYanHuo.com]

松软美味----迷你肠仔包（中种法）。[LaoYanHuo.com]

一、揉面：
1、把中种材料全部放进大碗里，揉成团，放在案板上稍揉至光滑，放进容器里，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏约17个小时（前面揉面的照片没有拍，过程图是从分割面团开始的哈）。

2、把主面团的材料（黄油除外）放进大碗里，把冷藏的中种面团撕成小块放进去，揉、摔面团至揉成光滑的面团。

3、加入黄油，继续揉、摔至扩展阶段，尽量揉至可以拉出薄膜的状态，收入盘中，盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大，手指沾粉插下去，面团不回缩、不下塌就可以了（以上是没有拍过程图的，下面的就看图说话了吧）。

二、做法：
1、基础发酵完成的面团，称量后分割成18份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

2、火腿肠每条切成3份，分成18份。

3、松弛后，取一份面团，用擀面杖擀成水滴状，宽的一头放上火腿肠。

4、卷起（我没有卷实，发酵后就松垮了，卷实会比较好一点哈）。

5、依次把做好的肠仔包收口向下（我拍照以后才想起来改成收口向下的）排进铺了锡纸的烤盘上。

6、把烤盘放进烤箱，下面放一碗热水，打开发酵档发酵30分钟，取出，预热烤箱180度，在面团上刷一层全蛋液，撒上黑芝麻。

7、180度，中层，上下火，20分钟。

8、出炉后，排在烤网上晾至温热就可以装入密封容器里了。

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