1、烤盘中铺好烘培油纸备用；烤箱提前180度预热。
2、杏仁粉、糖粉、低筋面粉、无糖可可粉和小苏打，精确称量，混合过筛备用。
3、黄油入微波炉，高火“叮”至融化（也可以隔热水融化）。
4、全蛋3个，用手抽或电动打蛋器打至浓稠绵密。
5、筛入所有粉类。
6、换刮刀，切拌成均匀顺滑的面糊。
7、蛋白3个，分三次加入细砂糖。
8、用电动打蛋器打至8、9分发（如同打发戚风蛋糕的蛋白霜）。
9、取1/3蛋白霜，加入蛋黄面糊中。
10、轻柔迅速切拌均匀。
11、将步骤10倒回蛋白霜中。
12、轻柔迅速切拌均匀，并加入融化的黄油，迅速切拌均匀（步骤图漏拍了，可见要迅速还要轻柔，避免消泡。也可以把黄油加进步骤10中，再与蛋白霜混合，应该也没问题）。
13、将蛋糕面糊倒入烤盘。
14、用刮板刮平。
15、放入180度预热好的烤箱，烤大约12到15分钟。
16、取出置网架上晾凉，备用。
二、咖啡酒糖液做法：
1、清水加白糖一起入锅，加热至沸腾。
2、关火后晃动小锅，让糖水略冷却后，加入咖啡粉。
3、冷却至室温后，加入咖啡酒。
4、搅拌均匀，备用。
三、马斯卡彭尼奶酪糊做法：
1、奶酪提前从冰箱中取出，软化至室温。
2、吉利丁片用冰水浸泡至软。
3、蛋黄、牛奶和细砂糖放进大碗。
4、立即放到加热到微微沸腾的热水上，隔热水打发。
5、打至颜色变白、体积膨松、轻柔顺滑，离开热水。
6、加入泡软的吉利丁片，轻轻搅拌至完全融化。
7、加入软化的奶酪。
8、用手抽，轻轻搅拌至均匀顺滑。
四、意式蛋白霜做法：
1、蛋白入大碗，用电动打蛋器打发。
2、打至起泡即可。
3、细砂糖加清水入锅，不要搅拌，小火慢慢加热。
4、加热到121度（有这种针式温度计最好。没有就观察：糖溶化后先起大泡泡，大泡泡过户开始起中等泡泡即可，糖水颜色不变）。
5、将糖水呈细线状倒入蛋白泡中，另一只手同时操作电动打蛋器打发，即边倒糖水边打发（自己拍照，没法表现，比划比划）。
6、打至完全发泡，即提起打蛋器，蛋白霜出现一个直立的小尖角，略欠点没关系，注意别打过头。即可。
五、混合馅料：
1、取1/3意式蛋白霜到奶酪糊中，轻轻切拌均匀。
2、将1倒回意式蛋白霜中。
3、轻轻切拌均匀成浓稠顺滑的提拉米苏馅——奶酪蛋糊。
六、完成蛋糕：
1、用慕斯圈扣出两大片蛋糕体，并把其中一片用剪刀修小一圈。
2、将慕斯圈放在平盘上，底部铺上大片的蛋糕片，厚厚均匀刷上一层咖啡酒糖液，多刷。
3、倒入约1.5到2cm后的奶酪蛋糊，约到慕斯圈的1/2处；再将修小的一片蛋糕片，放在奶酪蛋糊上。
4、在蛋糕片上均匀刷咖啡酒糖液，多刷。
5、再倒上奶酪蛋糊至基本满模，并抹平；注意不要全满，稍微留点空间。
6、盖上保鲜膜，入冰箱冷藏过夜。
7、脱模时，可以用电吹风沿慕斯圈外围吹一圈，也可以用热毛巾在外圈捂一捂。
8、脱模后筛上无糖可可粉，并用糖粉装饰即可。
贴士：
1、一定要使用马斯卡彭尼奶酪才是正宗的提拉米苏。很多餐厅、甜品店等用奶油奶酪代替马斯卡彭尼，成本大大降低，味道却也相当逊色。吃过马斯卡彭尼，就再也不会被奶油奶酪欺骗了。
2、味道无比的好，但可能会偏甜。我已经减了一些糖，如果还嫌甜，可以在每个步骤中再略减些糖。
3、蛋糕体和奶酪蛋糊都有剩余，可以组合几个提拉米苏杯。
4、这款提拉米苏的配方，既有经典的奶酪馅料，又有我自己的理解和组合。减脂减热，安全放心，味道更是一流，我不曾吃过比这更美味的提拉米苏了。
5、减脂减热：馅料中没有使用淡奶油，而是用大量的蛋白代替，脂肪和热量大大减少了，味道却丝毫不受影响。据说这款馅料配方来自一位名叫“tony”的主厨，很是有名。
6、我没有使用经典的手指饼做饼底，而是选用了杏仁巧克力海绵蛋糕，大量使用杏仁粉，减少低筋面粉的用量，增加营养，降低热量，口感却仍然醇香绵密，巧克力的味道更增整体的风味和口感。
7、安全放心：选用有机鸡蛋，蛋白和蛋黄都经过高温消毒，可以放心食用。[LaoYanHuo.com]