照烧茄夹

A：日式照烧酱：花生油1大勺、蒜末1大勺、姜末1大勺、日式酱油4大勺、味啉4大勺、米醋4大勺、赤砂糖2大勺、清酒8大勺。
B：茄夹馅：猪梅花肉100g、单冻虾仁15个、葱末1小勺、姜末1小勺、料酒1/2小勺、盐1/2小勺、五香粉1/2小勺、生抽1小勺、香油1/2小勺。
C：茄夹：紫色长茄2个、面粉100ml、淀粉100ml、清水180ml、鸡蛋1个、干面粉适量、花生油2000g（实耗100g）。[LaoYanHuo.com]

日式照烧酱与传统茄夹的“豪华”邂逅。[LaoYanHuo.com]

一、日式照烧酱：
1、姜蒜切末，越细越好。

2、酱油、味啉、米醋、砂糖、清酒一起放入碗中，搅拌均匀。

3、小锅烧热，加入花生油，爆香蒜末、姜末。

4、倒入调味汁，小火边加热边搅拌，至汤汁浓稠即可。

贴士：大家都喜欢的照烧酱其实没什么神秘，不过几味普通调料放在一起熬煮一下而已。上面的做法用到一些日式调料，算是比较正宗的。没有怎么办——350ml清水煮沸，加入酱油1/2大勺、蚝油1大勺、糖2大勺、香油1小勺、黑胡椒粉少许，用水淀粉勾芡至浓稠即可。一次多做点儿，密封冷藏保存，做生肉腌酱、蘸酱、浇汁都行，味道超赞，大大提升厨艺水平。最不济，去超市买现成的照烧酱喽！

二、茄夹馅：
1、虾仁剔除沙线，洗净，加入少许盐和料酒，搅拌均匀，腌制备用。

2、猪肉细细斩成肉馅。

3、将肉馅加入虾仁中，再加入其它调味料。

4、顺一个方向搅拌均匀即可。

三、茄夹：
1、茄子洗净，切双连刀：第一刀下去不要切到底，第二刀切下去，一个茄盒就切好了。

2、切好后的茄盒放进大碗中，加少许盐，搅拌均匀腌制5到10分钟。

3、挤去水分备用。

4、面粉和淀粉放在同一个碗中。

5、加入适量水和少许盐搅拌均匀后，再加入一个鸡蛋。

6、搅拌均匀成酥炸面糊；水不要一次全部加入，留一些调整面糊的浓度，能比较均匀地挂在刮刀上就差不多了。

7、包馅：将肉馅包入茄夹内，保证每个茄夹内有一个虾仁。

8、全部包好。

9、均匀地裹上一层干粉，并抖掉多余的干粉。

10、拖上面糊。

11、进6、7成热的油锅中炸熟。

12、炸至表面金黄，捞出沥干多余的油脂。

13、摆在盘中。

14、浇上照烧酱即可。

贴士：一句话概括这道菜的做法：把日式照烧酱浇在酥炸茄夹上，日式照烧与中式茄夹的完美邂逅，搭配出一道平民版的“豪华”茄子，美味无法抵挡。[LaoYanHuo.com]