1、鸡蛋冷水入锅，盖上锅盖，煮6、7分钟，关火后焖10分钟。
2、捞出后，浸泡在凉水中，可以非常容易剥皮儿。
3、蛋壳剥掉。
4、切成片，一个鸡蛋基本切3、4片，不要太薄。
二、莲藕的处理：
1、莲菜一截。
2、我们陕西特有的九眼莲，这种莲藕质地细密，清脆可口。
3、削皮洗净，切成薄片，用水汆1、2分钟，捞出后放入冷水中浸泡，不会被氧化变色，也保持清脆的口感。
4、入菜时，捞出控一下水分。
三、开始炒金钱蛋：
1、其他配料：青辣椒、红辣椒、洋葱、大蒜、生姜。
2、辣椒切成小圈，大蒜切片、生姜剁成末，还有切好的鸡蛋片。
3、鸡蛋片入锅炸之前，先拍一点干淀粉（油炸的时候，蛋黄和蛋白不容易脱开）。
4、锅里倒适量油，我这个油量不能算“油炸”，最多算“油煎”了。
5、炸的过程中，会出很多的泡泡啊！
6、煎的两面金黄，就可以盛出来咯。
7、锅里还有一点点油，先把莲藕片煎一煎，有点酥脆的口感是不是更招人喜欢呀！
8、藕片煎好后，也盛出来。
9、锅里再少来一点油，放入蒜片和生姜末炒香。
10、然后倒入辣椒圈。
11、狠狠挖1勺自制干豆豉，把洋葱也丢进去。
12、再狠狠挖1勺剁椒酱。
13、翻炒均匀，不用再放盐了，咸味足够了。
14、把之前汆过水的藕片倒进去，再勾点鸡粉。
15、最后倒入煎好的金钱蛋，将所有菜和蛋炒匀即可，不要炒太久，太久鸡蛋就被炒成蛋糊啦，哈哈，貌似蛋糊也好入味，好好呲呀！
16、舀一勺，扣在米饭上，饭啊，你们逃不脱咯！
贴士：
1、煮熟的鸡蛋浸泡在凉水中，热胀冷缩的原理，蛋壳就非常容易剥掉了。
2、切鸡蛋的时候，要“拉锯式”切，不然蛋黄会因为挤压而散掉。
3、鸡蛋片入锅炸之前，先拍一点干淀粉，油炸的时候，蛋黄和蛋白不容易脱开。
4、莲菜汆水后，也要浸泡在凉水中，防止氧化变黑，也保持脆嫩的口感。
5、剁椒酱和干豆豉都已经非常咸了，所以……可以不用再加盐。
6、正宗的金钱蛋是没有那么多配菜的，除了鸡蛋就是辣椒和蒜米、姜末。自己家做就可以随意添加你喜欢的配菜啦！一样好吃入味。
7、金钱蛋，也有喊做“辣椒外婆蛋”的，但凡跟亲情沾上点干系的美食，必定充满了浓浓的乡愁和烟火气息，湖南人对这道菜一定耳熟能详咯！煮熟的鸡蛋将表面炸制金黄，下蒜片、豆豉、剁椒。青辣椒、红辣椒切成圈圈，配在一起炒，热油、大火，好辣好下饭啊！[LaoYanHuo.com]
