土黄瓜烧黄鲴鱼

2、土黄瓜削皮，切滚刀块，姜蒜切碎，小葱、香菜择洗干净切小段待用。

3、锅内放油烧热后，顺锅边轻轻放入黄鲴鱼，中火煎到两面焦黄。

4、撒上切碎的姜蒜，加入土黄瓜块，加生抽、醋、盐、糖、辣酱调味。

5、再加入足量水，水量要淹没所有材料大半，中火煮10分钟左右，看黄瓜块变软烂，鱼汤收浓时加入黑胡椒粉调味。

6、关火，装盘或小砂锅，撒上切段的香菜即可食用。

贴士：
1、土黄瓜还能用莴笋块代替，煮的时间要长一些，会非常清香。同样适合代替的材料还有西葫芦、丝瓜、普通黄瓜等。

2、鱼的种类也可以变化，泥鳅、鲶鱼、回鱼等无鳞鱼都是非常不错的选择，常见的普通淡水鱼也会味道不错。

3、辣酱品种不拘，可以是豆瓣酱或者豆豉辣酱，微微辣就可以。当然，喜欢辣味重可以根据喜好添加干红椒或小红椒。

4、糖是调和酱味，让整道菜味道更柔和的关键，不要省略，而且绝对是点睛之笔。

5、黄鲴鱼，是一种淡水生长的无鳞鱼，又叫黄颡鱼、黄骨鱼、黄腊丁、嘎牙子、黄鳍鱼、黄刺骨，还有地方叫：黄嘎鱼、汪丁头、汪刺鱼、汪嘎鱼、汪桑鱼，分布地带很广，所以各地各有各的叫法。[LaoYanHuo.com]