1、香椿洗净后沥干水份。切除1/2靠近根部的部分，只留前段有嫩叶部分。
2、将嫩叶过滾水後捏干水份，切碎后加入盐混合均匀腌渍约15分钟。
3、准备一清结消毒后无水的小瓶子。香椿碎加入瓶中，后加入橄榄油浸泡。入冰箱冷藏保存。
二、香椿面包：
1、意式酵头：将所有材料放入面包机中，搅拌约15分钟后，面团发黏不沾手。搅拌盆里加入少量橄榄油，将面团放在盆中，并将面团表面均匀抹上油，后室温发酵3小时，入冰箱冷藏24小时后使用（面团完成总重量448g）。
2、主面团：
1）酵头分成数个小面团，室温解冰约1小时。
2）面包机中放入清水+糖+盐+香椿酱+意式酵头+酵母+高粉+油一起搅拌成面团约10分。后将面团铺平，开始浸泡动作（每20分钟将面团折迭一次，共三次折迭，一小时完成浸泡）。
3）浸泡完成的面团以手揉成发黏确不黏手的面团。开始第一次发酵约50分钟。
4）发酵完毕后，面团用手排气，分割成每个约80g的小面团，后松弛约20分钟。
5）将小面团整形成喜欢的型状。圆形椭圆均可，后表面沾上芝麻。至于烤盘中加盖做最后发酵约50分钟。
6）烤箱于面团第二次发酵结束前20分钟后开始预热。底层放置烤盘+石头250度加热。
7）在放有石头烤盘内浇入100度滚水230cc。后即刻將面包胚放入烤箱中开始烘烤。
8）约30秒后，向烤箱壁内喷水。我共喷了三次。
9）烤箱温度持续设在250度，烤约10分钟后，转盘一次。继续再烤约15-18分钟后完成出炉。
三、土豆泥沙拉组合：
1、土豆去皮切小丁块；红萝卜去皮切小丁块；紫高丽菜洗净切丝；樱桃萝卜洗净切薄片；碗豆至于滚水中煮烫约2分钟后沥干备用。
2、将土豆丁+红萝卜丁+橄榄油一起入蒸锅蒸约20分钟后软熟，取出1/2红萝卜备用。其余材料趁热用搅拌器（或压泥器，湯匙）搅打成泥状。
3、做法2的土豆泥中加入剩余熟红萝卜丁+黑白胡椒粉+盐+熟碗豆拌匀，等待凉透后再加入凯萨色拉酱搅拌均匀。
4、取面包胚切开，夹入土豆泥沙拉+紫高丽菜丝+樱桃萝卜片，完成。
