1、杏仁粉+低粉+糖粉混合均匀。
2、混合后的杏仁糖粉过筛2次。
3、加入一个全蛋，混合均匀。
4、再分次加入余下的全蛋，搅拌到蛋液发白。
5、黄油隔水融化或者微波炉加热融化，加入少许的杏仁蛋糊搅拌匀。
6、取三个鸡蛋，分离蛋白与蛋黄备用。
7、分离好的蛋黄备用，取分离好的蛋白约100克，放到打蛋桶内。
8、分3次加入白砂糖，打发蛋白盛硬性发泡。
9、倒入模具中，用刮刀抹平，震出气泡。
10、放入预热好的烤箱中层200度，约10分钟左右。
11、烤好后，冷却脱模。高度约1cm左右的厚度。
12、等分出4块蛋糕片。
贴士：
1、我用的蛋糕模是18x18cm的，等分出来的蛋糕片很小。
2、这个配方可以做两个18x18cm的蛋糕片，或者可以用长帝25b烤盘一盘。俺家烤箱比较小，做大了放不下。
3、蛋糕片的厚度不要太厚，要不做出的整个欧培拉就会比较高，难以控制。
4、我这个蛋糕片就不是很薄，最好不要超过1cm。
5、蛋糕片切好后，请盖上一块布，避免风干。
二、巧克力甘那许制作：
1、准备好原料，最好选用烘焙专用的黑巧克力（我是欧尚现买的，选了好久发现个能用的。结果买回来发现里面有少许干果，并且包装上没有明显标注，融化了才看出来）。
2、巧克力切成小块，放入耐热的碗中。
3、巧克力隔水融化，或者微波炉加热至融化（微波加热的时候就是注意别滴进水）。
4、牛奶+淡奶油煮沸。
5、慢慢倒入融化的巧克力液中。
6、搅拌至无颗粒，由于我的巧克力中有干果碎，我拿擀面杖套上一个保鲜膜，用来把果碎碾碎。
贴士：
1、巧克力建议选择黑巧，避免使用市售的牛奶巧克力，容易油水分离。
2、购买的黑巧如果想图上平整光泽，建议买不含干果的。
3、混合均匀的甘那许稍事冷却到有些凝固，厚厚的状态再用。
三、咖啡奶油馅制作:
1、砂糖+水煮到115度左右。
2、蛋黄打散，煮好的糖水慢慢注入蛋黄液中，不要太快，否则很容易把蛋黄烫熟。
3、边到边用搅拌器搅打，直到蛋糊发白。
4、软化的黄油分2次加入到蛋黄糊中，用电动打蛋器搅拌至无颗粒。咖啡+少量温水做成浓浓的咖啡液倒入黄油蛋黄糊中。
5、滴入2-3滴的香草精。
6、用电动打蛋器拌匀即可。
贴士：
1、咖啡粉加入少许温水，只要能把咖啡粉溶解即可。
2、煮好的糖水，倒入蛋黄液中的时候要尽可能的慢，细线般的慢慢加入最好。
3、打发蛋黄的时候最好使用电动打蛋器，这样一边加入一边搅打，方便并且快速。
四、组合（组合之前先制作糖浆，砂糖+水煮沸后加入咖啡粉混合均匀，冷却后再加入咖啡酒即可）：
1、取1片蛋糕片，在第1块蛋糕片烤面一边，涂抹一层甘那许，放入冰箱冷藏至凝固后，再翻过来。巧克力一面冲下，在蛋糕片上刷上大了的酒糖液。抹上一层咖啡奶油馅。
2、放上第2片蛋糕片，烤面朝下。此时可以找一个垫片，轻轻压一下蛋糕层，为了组合起来更紧实。再第2片蛋糕片上刷足量酒糖液，涂抹一层甘那许。然后以此类推，第3片刷酒糖液，涂抹一层咖啡奶油馅。放上第4片蛋糕片，刷酒糖液，涂抹咖啡奶油馅（这步我给丢了，汗，直接淋了巧克力镜面）。
五、做巧克力镜面：
3、巧克力隔水或者微波炉融化+融化的黄油拌匀。
4、淋在组合好的蛋糕上。
5、淋好巧克力液的蛋糕，放入冰箱冷藏至凝固。
6、冷藏好的蛋糕取出，切去周围四边。
贴士：
1、涂抹在最底下的一层巧克力液，可以用甘那许。也可以用纯黑巧克力融化涂抹。
2、在给蛋糕片刷糖浆时，可以尽可能的多刷一些，用手指轻轻按住蛋糕片有液体溢出为好。
3、用刀切出漂亮的切面，可以在切之前把刀放在炉眼上稍事加热，切得时候要一切到底，不要来回蹭。切好后用抹布擦干，再重复之前的操作即可。
4、每涂抹一层甘那许或者奶油馅，可以放冰箱冷藏再继续。
5、由于我做的甘那许是含有果碎的，所以做淋面会不好看，有颗粒感。所以做了巧克力镜面，如果甘那许用的是纯黑无颗粒的巧克力，完全可以用甘那许代替镜面，省事很多。
6、欧培拉也叫歌剧院蛋糕，最先是由1890年开业的甜点店Dalloyau所创制。由于其形状非常方正。由于它表面淋着的那层薄薄的巧克力看起来很像歌剧院内的舞台，而饼面上点缀的金箔片看起来又像是歌剧院加尼叶（原巴黎著名歌剧院的名字），它才得到了这个形象的称呼。[LaoYanHuo.com]