普罗旺斯沙拉

番茄3个、彩椒1.5个、黄瓜1根、四季豆100克、绿卷须生菜（frisée）200克、黑橄榄50克、洋葱1个、蒜头2颗、鸡蛋3个、罐头橄榄油凤尾鱼100克、橄榄油6汤匙、柠檬1/2个、醋1/2汤匙、普罗旺斯香草、盐和胡椒适量。
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我们无法带走普罗旺斯的一米阳光，却能把那里的美味带回自家餐桌，尽情感受普罗旺斯式的味觉清凉。[LaoYanHuo.com]

一、做法：
1、三只鸡蛋跟冷水下锅，水开后继续煮5分钟；接着把鸡蛋捞出泡冷水冷却，把番茄放进热水中浸泡1分钟后捞出。

2、趁煮鸡蛋的时间把四季豆洗净去头去尾，等泡好番茄后再把四季豆扔进热水中灼熟，水开后把火关小继续煮3分钟，然后用冷水冷却四季豆。

3、趁煮四季豆的时间，把洋葱切圈，彩椒切长条，然后用2汤匙橄榄油分别把洋葱圈和彩椒条煎香，盛起放凉。

4、把泡过热水的番茄撕去外皮，用刀挖除柄蒂，把其中2个一切为八；鸡蛋冷却后去壳，一切为四；黄瓜去皮切片；绿卷须生菜洗净，然后把其他材料：番茄、彩椒、黄瓜、四季豆、黑橄榄、洋葱、鸡蛋、凤尾鱼倒在一起。

二、沙拉酱的调制：
5、剩下的1个番茄搅拌成泥，蒜头去皮切成蒜蓉放在碗里，用刀把把蒜蓉捣烂，撒入1茶匙的盐，加入4汤匙橄榄油和1/2汤匙醋，再挤进柠檬汁，倒入番茄泥，然后用勺子慢慢搅拌均匀。吃的时候把沙拉调味酱倒入沙拉，再加适量盐、胡椒，撒上普罗旺斯香草，搅拌均匀即可。

贴士：
1、买不到绿卷须的，可以用其他生菜代替。

2、不介意番茄皮的，可以不去皮（做沙拉酱的那个番茄则一定要去皮），青瓜也可以不去皮。

3、四季豆在水开之后，还要继续煮几分钟，是为彻底煮熟以防中毒。

4、不怕吃生洋葱和生彩椒的，此两样可以不煎，直接和其他材料一起加进沙拉里。

5、绝对不能用其他油，特别是花生油来代替橄榄油。买不到黑橄榄的可以用青橄榄代替。橄榄油和（黑）橄榄是整个普罗旺斯沙拉的灵魂，此两种食材不能替换。

6、沙拉酱里已含有整个番茄，对于不太能吃酸的人可以适量减少柠檬汁和醋的量。买不到普罗旺斯香草（在万能的TB上有售）可以不放。

7、天气炎热之时可以把沙拉放进冰箱“叹空调”，风味更佳。沙拉酱一定要在吃的时候再倒进沙拉里搅拌，否则会影响生菜爽脆的口感。[LaoYanHuo.com]